Il Casale di Grimoli

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Cruditè

M O I J T O

*Tartare di Mazzancolla lime e menta su scaloppa di patè de foie gras con caviale di aceto balsamico

(crostacei, soya, sedano)

€ 18

BACCALA’ & MIXOLOGY

Baccalà selvaggio marinato agli agrumi, salsa alla livornese, gel al Martini, ciliegie candite, terra di olive

(crostacei, latte & latticini)

€ 18

PENSANDO AL CRUDO

Degustazione di cruditè secondo il pescato

(pesce, crostacei, latte& latticini)

€ 35

* in mancanza di pesce fresco, ci affidiamo al congelato a bordo, classificato come ultrafresco *

Spiaggia

PENSANDO ALLA MIA INFANZIA

Sgombro al salmoriglio, scarola liquida, gel al chinotto

(pesce)

€ 15

TRADIZIONE

Polpo e calamari in insalata

(pesce, molluschi)

€ 15

CONTAMINAZIONE FRANCESE

Branzino al marsala, salsa di pane allo scalogno, crema al basilico

(pesce, soya, latte,glutine)

€ 17

* in mancanza di pesce fresco, ci affidiamo al congelato a bordo, classificato come ultrafresco

Pianura

PENSANDO ALLA CAMPAGNA

Terrina di fegato di coniglio in arrosto morto, spuma di lardo di Colonnata, Panina aretina, salsa al lampone

(glutine, soya, sedano, uova, latte)

€ 15

TENEREZZA

Cubo di piemontese al limone, asparagi, fagioli zolfini

(glutine, sedano, latte)

€ 18

Bagno Asciuga

incontro

*Tortello con trippa alla fiorentina, triglia di fondale, maionese di datterino, nero di seppia

(pesce, sedano)

€ 18

LA SICILIA DI UNA VOLTA

Spaghettone “Benedetto Cavalieri” alle sarde, finocchietto selvatico, uvetta e mollica di pane “cunzata” (15 minuti)

(pesce, sedano)

€ 17

ESTATE SICILIANA

Risotto all’arancia, scampo in due consistenze, bisque di gambero rosso e porro

(crostacei, latte & latticini, glutine, sedano)

€ 20

Collina

COTTURA LENTA

Piramide con ossobuco, crema di patate e porri, la sua demiglace

(porro, sedano, glutine)

€ 14

NOBILTA’ DEL CHIANTI

Risotto mantecato al burro di bufala, ragù bianco di piccione, lamelle del suo petto marinato

(Latticini, sedano)

€ 16

Mare

ROSSINI

Filetto di rana pescatrice alla rossini

(latticini, glutine ,pesce)

€ 24

ESTATE TOSCANA

Ricciola, verza scottata, panzanella liquida

(latticini, sedano, pesce)

€ 19

PESCE AZZURRO

Palamita scottata, finocchio, arancia e pomodorino confit

(sedano, pesce)

€ 18

Montagna

TRADIZIONE TOSCANA

Petto d’anatra in porchetta, il suo fegato, crema di sedano-rapa, bietole saltate

(sedano, latticini)

€ 20

CHIANTI SENESE

Filetto di cinta senese, il suo fondo, verdure croccanti, riduzione di sangiovese

(sedano, latticini, glutine)

€ 14

La mia Toscana di mare

Sgombro al salmoriglio, scarola liquida,

gel al chinotto

Chinotto soda sauce

Tortello con trippa alla fiorentina, triglia di fondale, maionese di datterino, nero di seppia

Ricciola all’arancia, verza scottata, panzanella liquida

Pre – dessert

Caramello, caffè & salvia

€ 55

ESCLUSO BEVANDE

Il menù degustazione si intende per tutti i commensali del tavolo

La mia Toscana di terra

Terrina di fegato di coniglio in arrosto morto, spuma di lardo di Colonnata, Panina aretina, salsa al lampone

Piramide con ossobuco, crema di patate e porri, la sua demiglace

Filetto di cinta senese, il suo fondo, verdure croccanti, riduzione di sangiovese

Pre – dessert

Schiacciata fiorentina, crema di latte al cocco, ganache

€ 45

ESCLUSO BEVANDE

Il menù degustazione si intende per tutti i commensali del tavolo